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橄欖油Olive oil，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由于橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。

這種受歡迎的油主要生產于希臘、法國、意大利和西班牙。市售品有兩種：直餾橄欖油和純橄欖油。

真餾橄欖油只從高級橄欖肉里萃取油脂；而純橄欖油是從次級的橄欖肉及欖仁里榨取油脂。

好的橄欖油完全采用新鮮成熟的果實來萃取，顏色是清澄的綠色，并且沒有臭味。

黃白色的橄欖油是用次級橄欖壓榨、加熱而成，品質稱不上很好。橄欖油可以用在烹調上及沙拉里。

1 改善血液循環：現代醫學證明，橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血；

2 促進消化系統功能：橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。大量研究已證實：以橄欖油為特征的地中海飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食；

3 增強內分泌系統功能：橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食油；

4 強化骨骼系統功能：橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面它也起重要作用；

5 預防癌癥：由于橄欖油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）；

6 防輻射作用：橄欖油在被發現有增強防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品；

7 優秀的嬰兒食品：根據其成分和可消化性，橄欖油是最近似于人奶的自然脂肪；

8 抗衰老：實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，并能延年益壽；

9 保養皮膚：橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

資料來源:更多資料 醫學百科